文/慕容随风

图/来自网络

又是一年新春佳节，不知道大家吃了什么样的好东西？在假期期间你胖了吗？既然说到美食，我们今天就来讨论一下美食经济学，来看看著名美食小龙虾是如何抢钱的？

记得瀚哥小时候，街头巷陌一到夏天就开始被一种火红的东西包围，这些东西红红的外壳，在灯光下显得尤其的诱人，这就是风靡全国的小龙虾，作为中国最早流行小龙虾的地方，瀚哥的老家合肥一直都是小龙虾文化的发祥地之一。其各色美味的小龙虾，在瀚哥年轻的时候真可谓物美价廉，20-30元一斤，在夏天的露天，吃着龙虾，喝着冰镇啤酒，那叫一个惬意了得。让人觉得好玩的是，二十年过去了，当年仅在瀚哥家乡流行的美食以及风靡全国，甚至走出世界，成为了美食界的世界级网红。

根据美团研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》的报告显示：小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容，仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%；小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型；小龙虾专营店不断涌现，江苏商户数量最多，北京市场潜力最大；小龙虾创新口味迭出，但十三香等传统主流口味最受欢迎；小龙虾外卖受追捧，吃货们最爱在晚上九点下单，按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，吃货们将通过外卖订单消费掉1000吨小龙虾。

一、来自美洲的悲催入侵生物

说到小龙虾，不得不说流传甚广的一个段子：小龙虾是侵华日军在抗战的时候带来的细菌战武器，它除了用于细菌战之外，还是日本鬼子用来消化尸体的，并且小龙虾生长在臭水沟里，拥有超标许多的重金属含量，外国人是从来不吃小龙虾的，只有中国人受害。

作为一个资深吃货，瀚哥对于此也是研究了很多，作为原生于美洲的物种，据说美洲本地的土著印第安人就有吃小龙虾的记录，而根据前一段时间吴晓波先生的文章显示，小龙虾在美国路易斯安娜州早在1940年就已经风靡路易斯安娜，著名的美国歌曲《Jambalaya》里就在其中有一句经典歌词“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”中，“crawfish”说的的就是小龙虾，小龙虾甚至一度成为了新奥尔良市的经典美食。

说到小龙虾和日本人还是有关系的，是不是日军侵华的细菌战武器这个到现在都没有明确的史料证明，但是小龙虾还是和日本人有关系。1918年最早是由日本人将小龙虾引进到亚洲，作为一种栖息于水族箱中的观赏物种，1930年日本开始对中国进行侵略，所以将小龙虾带到了中国，那个时候的小龙虾身形较小，壳又较硬，并不是一种很适合食用的吃的。随着小龙虾被日本人的遗弃，于是开始了在中国入侵之旅，基本上几十年内，长江中下游大大小小的水域都有了小龙虾的身影，再加上没有天敌，小龙虾在中国的发展可谓是顺风顺水。

但是这一切都在改革开放之后发生了变化，据瀚哥老家的一些故事，在那些粮食紧缺的年代，大家饿的发慌，什么东西都找出来吃，作为水田里面最多的动物，小龙虾自然也难以逃过饿的发慌的人们的魔爪，于是就这样大家发现小龙虾还挺好吃的，所以改革开放之后夜市盛行，这种便宜的虾类品种也就自然而然被摆上了大家的餐桌。

鉴于中国人的吃货功力，可谓是无论什么样的入侵物种，只要发现了它好吃的功能，基本上它也就失去了入侵中国生态的可能，小龙虾就是典型代表，抗战之后本来小龙虾在中国长江中下游大大小小的水域中都开始疯狂繁衍，一时横行天下，但是自从碰到了中国的吃货们，小龙虾已经沦为必须要靠养殖才能够存活的入侵物种。仅仅2015年，中国就卖出了1000亿元的小龙虾，据说这些小龙虾可以围绕地球赤道三圈，即使如此依然供不应求。

从入侵物种来说，小龙虾可以说是悲催的，作为一个入侵物种不仅没能称霸天下，反而沦落到必须人工养殖的地步，不可不谓是入侵物种的失败，但是作为经济物种小龙虾却是成功的典范，最早流行小龙虾的江苏盱眙、安徽合肥早就把小龙虾传播到了全国，2011年小龙虾店铺大规模上涨，2014年，全国餐饮不景气的时候，小龙虾逆势而行可谓餐营业不倒翁。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个，其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%，1000亿元以上的销售额傲绝群芳。

那就让我们来看看这个新晋网红的抢钱之路到底是如何铺就的？

二、小龙虾的抢钱之路

作为一个从小就吃小龙虾的资深吃货，一直对小龙虾情有独钟，今天瀚哥就从经济学的角度来分析一下，小龙虾到底如何红火起来，如何成为中国餐营业第一抢钱网红的。

一是小龙虾具备成为国民美食的基本条件。从经济学的视角来看，一件商品尤其是食品如果想要成为全国网红，它必须要能够容易获得，比如说著名的武昌鱼，北京烤鸭如果离开了其所在地的话，往往就变得不那么正宗了，最大的原因就是原材料难以获得，较为稀缺。因此，一种食品想要在全国风行，原材料的易获得性是非常重要的，很显然作为一种入侵物种，小龙虾的入侵性特征让他在中国的各种水域都有着广泛的分布，并且容易饲养，使得小龙虾具备了成为全国都热销食品的先决条件。并且，由于饲养的成本低，小龙虾不像河虾、基围虾那些昂贵的虾类那么的让人不能接受，吃几斤小龙虾相信大多数人都吃的起，如果说吃几斤名贵虾类，恐怕就不是普通人可以消费的东西了。

二是小龙虾的做法多样性。作为一种食物，如果它的做法仅仅有少数的几种的话，想要满足中国大江南北，五湖四海各地人们的味蕾真不容易。但是，小龙虾却是个例外，长辈曾经告诉瀚哥，最早的小龙虾做法是用盐水煮的，这样的小龙虾相信各位深重小龙虾其毒的包邮地区吃瓜群众们应该是难以想象的，但是后来自从人们发展出十三香龙虾，香辣龙虾，椒盐龙虾，清蒸龙虾等等几百种做法之后，小龙虾就可以满足各种不同人群的需求了，由于本身可以适应各种各样的烧法做法。因此，小龙虾的覆盖面就变得非常广泛，各地的人们都发挥了各自的特色做出了各种有当地地方特色的小龙虾菜肴。并且小龙虾因为可塑性极强，做法很多，所以小龙虾既可以在豪华会所、大酒店中出现，也可以出现在路边摊、大排档，从而拥有了不同的价位，让赚钱变得更加容易。

三是小龙虾的社交属性。随着人们的生活日益变好，社交正在成为中国人的迫切需求，但是中国人的餐桌文化往往过于正式，在餐桌上社交总觉得太累，而吃小龙虾需要剥壳吃虾所以一顿小龙虾吃下来短则一个小时，长则几个小时，为大家社交聊天提供了较好的机会。并且由于大家吃虾的时候都没有太多的拘束性，大家放的更开，因此，小龙虾社交正在成为很多地方的一种风潮。这种社交属性，让小龙虾的经济价值变得比单纯一种食物更高。

四是小龙虾的健康价值。随着人们生活水平的日益提高，原先的高脂肪、高热量的食品受到人们的欢迎程度变得越来越低，相比于肉类，小龙虾的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，再加上各种做法的饱腹感较强，非常符合人们的日常健康饮食的需求，所以相比于夜晚吃烧烤，吃大鱼大肉而言，吃小龙虾反而比较健康，它的健康价值也开始受到大家的公认。

五是小龙虾容易大量销售。我们传统的食物，一般在销售的时候都是以单量来消费的，比如说一般一种食物只点一盘，但是小龙虾则不一样。作为一种很大众化的食品，小龙虾的餐饮方式比一般的食品更有优势，这就是小龙虾可以大量多次点餐，很多人一吃都会吃多份，甚至多斤，这样的餐饮方式注定了小龙虾的大量销售特色，这种特色也给餐饮业者带来了大量的利润。

2016年，小龙虾的人均消费额已经提到了84元每人，可见这种餐饮网红的魅力。小龙虾的抢钱方式也正如上文所说，这是一种具有特殊性的食品类型，注定了其热销的特色，也给广大吃货提供了难得的美食。

作者：今日头条签约作家，烽火台资本特约经济学家、金融研究员、经济观察员，从事互联网金融与产业经济研究多年，兼任《理财》杂志、《中国经营报》、《金融界》、《和讯》、《LinkedIn》专栏作家，简书签约作者，十余家财经媒体特约评论员与撰稿人。

作者微信公众号：江瀚视野观察（jianghanview)